Польза ацидофилина и рецепт его приготовления

Некоторые специалисты называют ацидофилин золотой серединой между молоком и простоквашей, поскольку он взял все самое лучшее от этих продуктов. Что же это такое — ацидофилин? Кому он необходим, какие имеет противопоказания? Можно ли приготовить его самостоятельно?

Общая характеристика продукта

Слово ацидофилин имеет весьма романтичное происхождение. Термин берет начало от двух слов: латинского acidus (в переводе — кислый) и греческого φιλέω (в переводе — люблю).

Напиток изготавливают путем сквашивания коровьего молока, которое прошло предварительную пастеризацию, особыми бактериями — молочнокислым стрептококком, кефирным грибком и ацидофильной палочкой.

Массовое производство продукта началось во время Советского Союза и приобрело промышленные масштабы практически во всех 16 республиках. Пастеризованное коровье молоко сквашивали при температуре 32°C на протяжении 10 и более часов.

Кисломолочные продукты гораздо быстрее, эффективнее и легче усваиваются человеческим организмом по сравнению с необработанным молоком. Это факт, который подкреплен ферментацией лактозы (молочного сахара) и признан абсолютно всеми нутрициологами. Благодаря этому свойству ацидофилин получил славу лекарственного, диетического и даже детского продукта.

Ацидофильная палочка, которая задействована в процессе сквашивания, обладает высокой антагонистический активностью по отношению к опасным и условно-опасным микроорганизмам. Считается, что ацидофильная палочка даже способна подавлять стафилококки (к этому списку добавляют и золотистый стафилококк). После попадания в кишечник палочка запускает процесс выделения антибиотиков (лизин/низин/никозин/лакталин), которые вытесняют патогенную микрофлору, подавляют гнилостные процессы и помогают организму скорее восстановиться.

Ацидофильная палочка в отличии, к примеру, от болгарской, способна оставаться в кишечнике длительное время. Она регулирует секрецию желудка/поджелудочной железы (гармонизирует ее и увеличивает в случае потребности) и спокойно развивается во внутренней микрофлоре органа.

Наряду с производством ацидофилина компании производили специальное молоко, пасту и простоквашу по идентичной методике. Считалось, что линейка кисломолочных продуктов благотворно влияет на иммунную систему, обновляет организм, запускает восстановительные процессы, ускоряет метаболизм и нормализует производительность ЖКТ. Но так ли это на самом деле?

Польза и вред ацидофилина

Представитель категории кисломолочных продуктов, полученный через сквашивание пастеризованного коровьего молока — вот что такое ацидофилин. В процессе обязательно присутствует ацидофильная палочка, которая и подарила название получившейся массе, однако порой ее заменяют иными бифидобактериями — например, кефирным грибком. Куда реже применяется стрептококк. Пастеризация молока должна происходить при соблюдении температурного режима в 33 градуса, а сквашивание длится около 10 ч.

  • Основное отличие ацидофилина от пр. кисломолочных напитков, особенно кефира, заключается в меньшей сладости (несмотря на то, что сахар в него может быть добавлен, как и фруктовые соки), а также в большей вязкости. По густоте он похож на сметану, едва разбавленную жидкостью.
  • Ключевое положительное свойство ацидофилина перед молоком — лучшее его усвоение детским и чувствительным организмом, особенно при непереносимости лактозы, которая ферментируется. Примечательно, что при помощи ацидофильной палочки готовят не только уже упомянутый продукт, но и ацидофильное молоко, ацидофильную простоквашу и даже пасту. Они могут заменить им подобные элементы, основанные на др. бактериях.
  • Как и иные кисломолочные продукты, ацидофилин восстанавливает микрофлору кишечника, позволяет избавиться от дисбактериоза и отрегулировать функционирование желудка. Наиболее ярко проявляются способности напитка в детском питании, поскольку, будучи добавленным в творожок, йогурт или иной кисломолочный продукт, он повышает степень усвоения полезных микроэлементов. Безусловно, в отношении пищеварительной системы ацидофилин максимально проявляет себя только при регулярном употреблении: достаточно включать его в свой рацион 3-4 раза в неделю, чтобы уже через 18-20 дней заметить результат.
  • Следствием отлаживания работы ЖКТ специалисты называют очищение кожи от угревой сыпи и иных высыпаний. Однако это не единственный эффект. Частое употребление ацидофилина укрепляет нервную систему, снижая частоту возникновения стрессовых состояний, упадка сил, поскольку содержит витамины группы В.
  • Менее выраженным специалисты называют свойство ацидофилина укреплять иммунитет, препятствовать возникновению пневмонии и менингита, защищать опорно-двигательный аппарат (напиток крайне полезен для пожилых людей).
Читайте также:  Концентрат смеси Токоферолов, что это. Применение

Калорийность 100 г напитка составляет всего 59 кКал, что делает его отличным вариантом для диетического питания. Однако нужно следить за жирностью — она может повышать этот показатель вплоть до 203 кКал (при жирности в 8%).

  • Полезные свойства кефира
  • Можно ли пить кефир на ночь? Полезно ли это?

Сам по себе ацидофилин не несет вреда организму, а о его передозировке ничего не известно, но нельзя игнорировать ряд противопоказаний.

  • Стоит с осторожностью употреблять ацидофилин лицам с непереносимостью лактозы, это может спровоцировать расстройства ЖКТ, тошноту, рвоту. В малых количествах, судя по отзывам, ацидофилин таких реакций не вызывает, поскольку, как уже упоминалось, он намного мягче работает, нежели кефир и молоко.
  • Как и иные кисломолочные продукты, данный напиток не рекомендован при повышенной кислотности желудочного сока, язвенной болезни, эрозиях, гастрите. Нежелательно его употреблять и больным панкреатитом в острой форме.

Специалисты напоминают о том, что нельзя сбрасывать со счетов индивидуальную непереносимость: она может проявляться не только в виде диспепсических расстройств, но и покраснением и сыпью на коже.

Описание продукта

«Ацидофилин» — это молочный продукт, изготовленный на основе жизнедеятельности полезной для организма лактобактерии ацидофильной палочки. Продукт можно приготовить самостоятельно или приобрести в торговой точке в готовом виде. Для приготовления средства берется молоко и препарат «Ацидофилин». Молоко кипятится, а затем охлаждается до температуры 32—40 градусов. После охлаждения в него необходимо добавить ацидофильную основу. В бактериальный компонент входят не только палочки ацидофилина, но и мезофильные молочно-кислые стрептококки, дрожжевые бактерии и кефирные грибки. Средство нужно перемешать с молоком и настоять в теплом месте 10—12 часов.

В чем польза?

Продукт «Ацидофилин» очень полезен для здоровья. Его состав богат:

  • органическими веществами (полезными углеводами, моносахаридами, молочными жирами и белками, органическими кислотами);
  • витаминами (С, Н, РР, А, группы В);
  • минералами (железом, йодом, калием, цинком, марганцем, кальцием, натрием, хлором, магнием. серой, фосфором, селеном, фтором, кобальтом, медью, молибденом и хромом).
Описание продукта

Ацидофильная палочка нейтрализует патогенные микроорганизмы.

Продукт сам по себе имеет невысокую калорийность, что позволяет его использовать в диетологии. Уникальным свойством «Ацидофилина» является его способность полностью усваиваться организмом, что радикально отличает его от кефирных продуктов и молока. Полезное свойство «Ацидофилина» для процесса пищеварения объясняется обогащенным составом напитка ацидофильной палочкой. В желудке и кишечники эта полезная бактерия моментально оказывает антагонистическое воздействие, сдерживая и подавляя рост и размножение патогенов, в том числе опасного возбудителя кишечных инфекционных заболеваний — стафилококка золотистого.

Может ли быть вред?

При использовании средства в порциях, согласно рекомендациям специалиста (гастроэнтеролога или диетолога), оно абсолютно безопасно. Вред «Ацидофилин» может нанести в случае чрезмерного употребления или использования в несвежем виде. Поэтому сохранять молокопродукт необходимо при температуре не выше 8 градусов и не более 3 дней. Чрезмерное потребление кисломолочного «Ацидофилина» может спровоцировать повышение кислотности желудка, и, как следствие, изжогу и ощущения дискомфорта в эпигастральной области. В очень редких случаях наблюдалась индивидуальная невосприимчивость продукта в виде аллергических проявлений.

Ацидофильные продукты

В настоящее время изготавливается несколько продуктов этой группы: ацидофилин, ацидофильное молоко, ацидофильно-дрожжевое молоко, ацидофильная простокваша и ацидофильная паста. Обязательным компонентом всех этих продуктов является ацидофильная палочка.

Исследования действия этого микроорганизма открыли удивительные его способности: он значительно лучше, чем другие кисломолочные бактерии, приживается в кишечнике человека, подавляя развитие гнилостных и некоторых болезнетворных микроорганизмов. Более того, ацидофильная палочка, устойчива к действию многих антибиотиков, применяемых для лечения людей.

Читайте также:  Кремлевская диета: меню на 10 дней, таблица баллов

Поэтому питание ацидофильными продуктами во время лечения антибиотиками способствует восстановлению нормальной микрофлоры кишечника.

В состав заквасок некоторых ацидофильных кисломолочных продуктов входят и другие кисломолочные микроорганизмы: молочнокислые стрептококки, молочные дрожжи, кефирные грибки, то есть используются закваски одной культуры (ацидофильной палочки) и комбинированные.

Ацидофилин

Для приготовления используют закваску одной культуры или комбинированную, состоящую из ацидофильной палочки, молочнокислого стрептококка и кефирных грибков.

Молоко нагревают до температуры 85 °С, а затем охлаждают до 40-43 °С в холодной воде, после чего в него вносят подготовленную ацидофильную закваску (на 1 л молока 50 г закваски), хорошо размешивают, выдерживают до сквашивания, которое длится обычно 6-8 ч. В первые 2 ч сквашивания молоко два-три раза перемешивают. После сквашивания ацидофилин охлаждают до 6-8 °С.

Кислотность продукта невелика, так как сквашивание длится недолго. Для готового ацидофилина характерны однообразный и довольно плотный сгусток без резкого отделения сыворотки.

Можно приготовить и сладкий ацидофилин, добавив в молоко перед сквашиванием сахарный сироп по вкусу.

Ацидофильное молоко

Ацидофильные продукты

Вырабатывается из обычного молока, разогретого до 90-95 °С с выдержкой 2-5 мин. В качестве закваски используется ацидофильная палочка. Иногда в ацидофильное молоко добавляют сахар, мед, ванилин и др. Имеет консистенцию вязкой жидкости. Хранится при 3-6 °С.

Ацидофильно-дрожжевое молоко

Молоко пастеризуется, а затем охлаждается до 30-32 °С. Закваска состоит из ацидофильной палочки и молочных дрожжей. В остальном процесс приготовления ацидофильно-дрожжевого молока подобен приготовлению ацидофилина. Готовый продукт имеет кисломолочный вкус с дрожжевым привкусом. Консистенция его однородная, несколько вязкая и тягучая.

Ацидофильная простокваша

От обыкновенной она отличается тем, что в закваску кроме молочнокислых стрептококков вносят еще и ацидофильную палочку. Под ее влиянием простокваша приобретает более кислый вкус, а консистенция становится более тягучей.

Ацидофильная паста

Это не что иное, как концентрированное ацидофильное молоко. Изготовляется она при помощи той же закваски, но само молоко перед внесением в него закваски сгущается до содержания в нем около 30 % сухих веществ.

Зачастую эту пасту готовят с наполнителями, чаще всего фруктово-ягодными, сахаром, медом.

Тэги: молоко, молочный продукт, простокваша

Полезные свойства ацидофилина

О пользе кисломолочных продуктов много говорить не приходится. Но польза ацидофилина превосходит многие из них. Он способствует прекращению процессов гниения в кишечнике, выведению шлаков и токсинов, способствует облегчению состояния при кожных заболеваниях, болезнях суставов, костей и так далее. Кроме этого он повышает общий тонус организма, укрепляет иммунитет и сопротивляемость организма различным заболеваниям, вирусам и инфекциям. Многие врачи советуют употреблять его при туберкулезе. Ацидофилин способен восстановить организм, его силы и нормальную работу после затяжной болезни и длительного приема лекарственных средств.

Пить ацидофилин рекомендуется также как и кефир. Прежде его нужно нагреть до комнатной температуры и пить небольшими глоточками. Если у вас имеется закваска ацидофилина, то готовить его можно и самостоятельно в домашних условиях.

Многие ученые разных стран говорят о том, что этот продукт будет просто незаменим в скором будущем для помощи организму в сопротивляемости экологическому загрязнению.

Кроме полезных свойств существует также ряд противопоказаний к его применению. Это может быть индивидуальная непереносимость молочнокислых продуктов и аллергическая реакция на грибки и бактерии, содержащиеся в его закваске.

Полезные свойства Ацидофилина

Ацидофилин изготавливают из охлажденного пастеризованного молока, в которое, помимо грибка кефира и стрептококков, добавляют еще и ацидофильную палочку. Эту смесь в течение 12 ч выдерживают при температуре в 400С, не перемешивая ее. В результате сквашивания на выходе получают кисломолочный продукт, по многим характеристикам похожий на кефир, но более вязкий и с острым специфическим вкусом.

В составе ацидофилина много жизненно необходимых организму минералов, в т.ч. кальций, калий, магний, фосфор и многих других. Богат он также витаминами:

  • Витамин А.
  • Вся группа витаминов В.
  • Витамин С.
  • Витамин РР.
Полезные свойства Ацидофилина

При употреблении этого кисломолочного продукта находящаяся в нем лактоза быстро усваивается организмом, поэтому ацидофилин не имеет противопоказаний для употребления даже для людей с лактозной непереносимостью. Ацидофилин является низко калорийным, в 100 г продукта 3,2% жирности содержится всего 59 ккал.

Читайте также:  Лучшие яичные диеты: подробное меню на две недели, месяц

Используемая в производства ацидофилина ацидофильная палочка при расщеплении в организме выделяет антибиотики, подавляющие вредоносные микробы и обитающие в желудке патогенные бактерии. Поэтому его регулярное употребление позволяет повысить иммунитет и восстановить микрофлору кишечника.

Также постоянное употребление ацидофилина препятствует бесконтрольному размножению в организме золотистого стафилококка. Это позволяет избавиться от таких проблем, как угревая сыпь, фурункулы, разнообразные заболевания суставов, и избежать заболевания пневмонией и менингитом.

Всем ли можно?

У напитка, несмотря на несомненную и почти универсальную полезность, есть противопоказания: непереносимость молочных продуктов или ацидофильной культуры. При длительном и избыточном употреблении возможно появление изжоги, диареи.

ВконтактеFacebookTwitterGoogle+ОдноклассникиE-mail

3 комментариев к “Польза ацидофилина и рецепт его приготовления”

Оставить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован.

Отправить комментарий

Характерные особенности для детей

Сегодня не проблема приобрести кисломолочные смеси или напитки для детей любого возраста, чтобы восстановить внутреннюю микрофлору кишечника или оказать помощь растущему организму в период реабилитации. Дети более склонны к расстройствам органов эпигастрии из-за регулярной смены режимов питания, частой болезненности, переходов к разному рациону, из-за стрессов. Сибирская научная компания создала уникальный продукт, идеально усвояемый детским организмом, Бифилин М. Удобная упаковка и оптимальная порция полезного продукта позволяет использовать его в дороге, на прогулке, в детских учреждениях.

Бифилин М — напиток с бифидобактериями

Особенностью всех кисломолочных продуктов для детей, включая кисломолочные сухие смеси для кормления, является полная адаптированность под потребности маленького кишечника, желудка. Оптимизированный состав и соотношение ингредиентов позволяет организму ребенка хорошо усваивать все необходимые для полноценного роста витамины или минералы. Среди основных преимуществ кисломолочных смесей выделяют:

Характерные особенности для детей
  • лечебное воздействие на органы ЖКТ;
  • наличие пробиотиков в составе для профилактики различных заболеваний;
  • использование только живой бактериальной закваски;
  • повышение аппетита;
  • устранение колик, нормализация стула;
  • улучшение перистальтики кишечника;
  • полная адаптация под требования желудка или кишечника малыша;
  • соответствие безопасности и всем санитарным требованиям.

Инструкция Бифилина полностью описывает все полезные биохимические взаимодействия. Обогащенный состав бифидобактериями в высокой концентрации необходим детям до года или старше в связи с обширным знакомством со взрослой пищей. В составе находится цельный белок коровьего молока, не ферментированный, вызывающий частые аллергические реакции у детей раннего возраста.